Anticucho vegetariano

Ingredientes (8 porciones)

  • 250g de champiñones
  • 3 zapallitos italianos
  • 2 pimentones de diferentes colores
  • 200g de tomates cherry
  • ½ cebolla morada
  • 1 cda de ghee, aceite de coco o aceite de oliva
  • Sal del Himalaya, merkén y pimienta a gusto
  • Palitos para anticuchos.

Preparación

1. Preparar las verduras. Cortar los zapallitos italianos en rodajas de 2.5 cm. Cortar los pimentones en cubos de 3 cm, descartando las semillas. Cortar la cebolla morada en cubos de 3 cm. Si los champiñones son pequeños, dejarlos enteros, si no, cortarlos por la mitad.

2. Armar los anticuchos pinchando las verduras en el centro y colocar en una bandeja.

3. Mezclar el aceite o ghee con sal, pimienta y merkén. Si usas ghee o aceite de coco, derretirlo antes de mezclar para que sea más fácil. Con una brocha esparcir el aliño sobre los anticuchos.

4. Encender la parrilla y colocar los anticuchos cuando las brasas estén a fuego medio. Asar por unos 15 minutos, dándoles vuelta cada 3-5 minutos.

TIP: Si vas a usar palitos de madera, remójalos en agua unos 15 a 30 minutos antes de usarlos.

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