Papillote de pescado

por | Abr 1, 2021 | 0 Comentarios

Papillote, término de origen francés, es una técnica culinaria que consiste en envolver los alimentos para luego cocinarlos. Esta técnica se ha usado por siglos.

Originalmente se envolvía el pescado en hojas de banano para poner a asar sobre las brasas del fogón. Hoy en día usamos papel para hornear y dejamos que el pescado se cueza en los jugos que se desprenden de él y los demás ingredientes, resultando un pescado tierno, aromático y jugoso.

Papillote de pescado

Papillote, término de origen francés, es una técnica culinaria que consiste en envolver los alimentos para luego cocinarlos. Esta técnica se ha usado por siglos.Originalmente se envolvía el pescado en hojas de banano para poner a asar sobre las brasas del fogón. Hoy en día usamos papel para hornear y dejamos que el pescado se cueza en los jugos que se desprenden de él y los demás ingredientes, resultando un pescado tierno, aromático y jugoso.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción20 min
Plato: Plato principal
Cocina: Francesa
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 4 unidades Filetes de pescado, sin hueso y sin piel
  • Papel para hornear o engrasado
  • 200 grs Tomates cherry cortados por la mitad, o 2 tomates en cubos
  • 1/2 unidad Zapallo italiano (o calabacín), cortado en cubos, en julianas o noodles
  • 4 unidades Fondos de alcachofas o espárragos, en cortes de 4 cm
  • 1/2 unidad Cebolla morada en plumas
  • Cilantro fresco, picado
  • Aceite de coco
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • 1/2 unidad Limón (su jugo)
  • 2 unidades Limones cortados en cuartos para servir

Preparación

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Cortar 4 rectángulos de papel para hornear, de un tamaño de un poco más del doble del filete de pescado.
  • Rociar un poco de aceite de coco y disponer el pescado sobre el papel, luego la cebolla, el tomate, zapallo italiano y la mitad del cilantro. Salpimentar y agregar unas gotas de jugo de limón y un poco de cilantro picado
  • Cerrar los envoltorios uniendo los extremos, enrollando como si fuera el pliegue de una empanada. La apertura del papel debe quedar hacia arriba para que los jugos se evaporen. Luego, plegar los extremos cortos del paquete, enrrollándolos unas 3 veces sobre sí mismos.
  • Hornear durante 20 minutos.
  • Servir el pescado envuelto en el papillote, abriendo cuidadosamente. Agregar limón y cilantro fresco.
3

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