Chucrut o Sauerkraut

por | Nov 12, 2020 | 0 Comentarios

Chucrut o Sauerkraut

¡Es un alimento ideal para ensaladas o aperitivos!
NOTA: Es normal que se formen burbujas durante el período de fermentación. Si se llegaran a formar hongos negros o verdes oscuro, descarte la preparación y vuelva a intentarlo.
Tiempo de preparación15 d
Calorías: 5kcal

Equipment

  • 1 frasco de vidrio grande de boca ancha
  • 1 frasco pequeño que quepa dentro del jarro grande
  • Cuchara de palo
  • Paño de gasa o algodón limpio

Ingredientes

  • ¼ unidad Repollo verde o morado, picado lo más fino posible
  • 1 cdta Sal de mar o del Himalaya

Preparación

  • En un bowl (no metálico), colocar el repollo (col) picado y agregar sal rosada o de mar.  Mezclar bien.
  • Cubrir con un paño y encima colocar algún objeto para que haga peso sobre la mezcla de repollo (col) y sal. Dejar reposar 10 a 30 minutos. Esto permitirá que al momento de manipular la mezcla, sea más fácil extraer el líquido del repollo (col). 
  • Masajear el repollo (col) con las manos, con el objetivo de extraer el agua del repollo. Continuar por 10 a 15 minutos o hasta que el repollo libere suficiente líquido como para quedar sumergido en él.
  • Colocar la mezcla en un frasco de vidrio grande. Con una cuchara de palo, presionar el repollo (col) hacia el fondo, hasta que quede completamente sumergido.
  • Llenar un segundo frasco más pequeño con agua y taparlo. Colocar el frasco más pequeño dentro del más grande y presionar el contenido hacia el fondo. El peso del frasco con agua permitirá que el repollo (col) se mantenga sumergido en su jugo durante la fermentación, evitando así la aparición de hongos.
  • Cubrir el frasco con una gasa o paño fino y dejar en un lugar fresco, sin luz por 2 a 3 semanas.
  • Revisar el contenido diariamente y asegurarse de que el repollo (col) se mantenga sumergido.
  • Una vez trascurrido el tiempo de fermentación, retirar la gasa o paño, tapar el frasco con su tapa y refrigerar.

Valores nutricionales

Valores nutricionales
Chucrut o Sauerkraut
Cantidad de la ración (28 g)
Calorías 5
% Diario recomendado*
Grasa 0g
Carbohidratos 1g
Fibra 0g
Azúcar 1g
Proteina 0g
Carbohidratos netos 1g
*
3

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